Visitamos Cervezas Fernández Pons, todo un referente en elaboración artesanal

Es lunes 6 de marzo cuando quedamos con Diego Fernández Pons a las 9:30 de la mañana en sus nuevas instalaciones de Godella. Ya hacía tiempo que las ganas nos podían para hacer esta visita a la fábrica de las cervezas del mismo nombre, Cervezas Fernández Pons. Cuando llegamos lo primero que vemos es cómo embotellan el vermut Ciento volando, elaborado a base de vino blanco, azúcar, alcohol y botánicos. Probamos el vino base con el que lo elaboran, que pasando por un filtro y mezclándolo con el resto de ingredientes pasa directamente a botella.

A continuación entramos de lleno en la elaboración de la cerveza. Diego nos cuenta las diferentes clases de cerveza que hacen, y sus diferentes procesos de elaboración.

Los ingredientes para elaborar una cerveza artesanal son los siguientes:

– Malta de cebada, normalmente de tres tipos de esta malta belga, mezclada con cebada fresca de Casas del Rey, aunque en el caso de su cerveza Bola Ocho, seleccionan hasta ocho tipos de malta de cebada, lo que la hace una cerveza mas tostada.

-Agua de Casas del Rey, que nace en el Parque Natural de las Hoces del Cabriel.

-Flor fresca de lúpulo de dos variedades, que se agrega en la cocción en dos momentos diferentes para aumentar la complejidad.

-Levadura fresca, en la segunda fermentación hasta tres millones de levaduras por mililitro. Fue una gozada poder subir al laboratorio para ver con nuestros propios ojos cómo hacen el recuento de levaduras al microscopio.

-No añaden ningún otro ingrediente, ni aditivos ni conservantes.

Una vez explicados los ingredientes, atendemos atentamente al proceso de la elaboración.

La primera fermentación se hace a baja temperatura y en depósito de acero inoxidable. Bajando hasta los 5 grados centígrados se consigue parar la fermentación, y conservando la cerveza durante 4 días a esa temperatura se consigue la sedimentación de sólidos. De este modo no es necesario filtrar la cerveza al embotellar.

La segunda fermentación se produce al quinto día de elaboración. Embotellan sin filtrar una cerveza fría y limpia, con algo de azúcar residual y levaduras dormidas. Dentro de la botella, una vez elevada la temperatura a 20ºC, la levadura termina la fermentación quedando el CO2 atrapado en tu cerveza. Al concluir la fermentación, las levaduras se depositan en el fondo de la botella.

Llegamos al punto clave de la maduración tras esta segunda fermentación. Es en este preciso momento cuando la cerveza se ensambla a temperatura constante en su bodega.

Diego no deja de sorprendernos cuando vemos que también posee un alambique de cobre. Ya que hacen una buena cerveza, ¿por qué no hacer un buen whisky? Así que desde hace un tiempo han empezado también a destilar su propio alcohol de la cerveza, pasándolo a continuación a barrica, donde se mantendrá unos cuantos años antes de que algún día salga al mercado.

Finalmente llega la hora del almuerzo y con él, el momento de catar las diferentes cervezas que elaboran: Altura de Vuelo Bio, Pons, Bola Ocho, y tres cervezas nuevas en las que han añadido diferentes sabores: horchata, naranja y moka. Esta última consigue ese aroma poniendo la cerveza en contacto con chips de madera de roble durante unos quince minutos, que le aporta esos aromas de café o chocolate.

Siempre es un placer pasar un rato escuchando a Diego hablar sobre la elaboración de la cerveza, vino, viticultura y tantas ramificaciones, y ahora que la fábrica se encuentra a apenas 15 minutos de Valencia, no quisimos dejar pasar la oportunidad. Gracias a ello, ahora os los estamos contando.

Trufa, fantásticos vinos y mucha música en nuestra cena temática con Dominio de la Vega

La trufa fue la protagonista, junto a la prestigiosa y premiada bodega Dominio de la Vega, de nuestra última cena maridaje, donde no faltó la amenización musical a cargo de Mara Ferrandis y Tavi Asenjo. A medida que los clientes llegaban al evento ya sonaban los primeros acordes de temas de Elvis Presley o Amy Winehouse, entre muchos otros.

Para José Javier Martínez, gerente del restaurante, estas cenas temáticas “son muy especiales y exclusivas. Pretendemos dar a nuestros clientes una opción diferente, una noche en la que todo está preparado con mucho cariño y dedicación y donde tratamos de que la experiencia sea enriquecedora en lo gastronómico y resulte amena y divertida. Cada vez son más los clientes que quieren asistir, pero nos gusta cuidar el espacio y las plazas son limitadas en cada ocasión para poder ofrecer una atención directa y personalizada”.

Daniel Expósito, enólogo y propietario de la bodega invitada, Dominio de la Vega, fue el encargado de abrir la noche con una interesante explicación de los vinos que iban a degustarse. Desgranó el Brut Reserva Especial 2013, Macabeo y Chardonnay, que acompañamos de vieiras a la plancha con habitas tiernas y jamón ibérico de bellota, para a continuación servir un revuelto de setas de temporada con virutas de foie (huevos trufados con trufa negra).

Para nuestro plato más celebrado, el steak tartare, la bodega nos ofreció su Brut Reserva Especial Rosé 2013, Pinot Noir. Llegaba el momento del vino blanco Recuérdame 2016, Sauvignon Blanc 100%, que tiene como característica especial sus tres meses de crianza en barrica. Para acompañarlo, servimos una merluza a la plancha con una ligera crema de ajo y láminas de trufa negra, que nuestros cocineros, como siempre en una gran labor de equipo, se preocuparon de emplatar cuidando hasta el último detalle.


Con el vino 100% bobal, de cepas centenarias, el Finca la Beata 2013 acompañó un solomillo de ciervo en su jugo con ralladura de trufa negra, último plato de la velada.

Fue en ese momento, y antes de la tarta Sacher con mermelada de frambuesa, cuando Mara y Tavi subieron de nuevo al escenario para regar de música una noche muy especial, donde tuvimos la suerte y el placer con contar con Selección XXI y una bodega como Dominio de la Vega, y que su enólogo, Daniel Expósito, nos contara con sus propias palabras aquello que íbamos a degustar. Una bodega que ya cosecha éxito y prestigio internacional en sus vinos espumosos y sus tintos, a pasos de gigante, llevan el mismo camino. No podemos estarles más agradecidos.