Llega el invierno y con él los platos más contundentes de nuestra cocina como son nuestra cazuela de pescado: el guiso de bogavante y rape o el suquet de lubina y gambas. Son platos inspirados en la Albufera, guisos con raíces valencianas en los que el all i pebre se reinterpreta llevando a la mesa tradición y vanguardia.
«Los guisos de pescado son platos en los que la materia prima adquiere mucha importancia. El bogavante, el rape, la lubina o las gambas, son pescados y crustáceos muy sabrosos, que necesitan poca cocción pero una buena base en la que trabarse», explica Jose Antonio Balastegui, cocinero de El Gastrónomo desde hace más de 30 años, quien nos da la receta para que disfrutemos de estas cazuelitas en un día frío de invierno, en nuestra casa.
Ingredientes para una cazuela individual:
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 ajo picado
1 cucharada rasa de harina
1/2 cucharada de almendra
1 cucharadita de pimentón
Sal al gusto
1 cazo de caldo de pescado
Pescado (bogavante y rape / lubina y gambas)
Receta:
Enharinamos las piezas de pescado, las marcamos y las reservamos en la cazuela. En una sartén, echamos el aceite y sofreimos medio ajo picado; añadimos la harina, la almendra, el pimentón y la sal. Removemos y añadimos el cazo de caldo. Cuando hierva, volcamos el contenido de la sartén en la cazuela y horneamos a 200º el guiso durante 5-8 minutos.
Recomendamos servir la cazuela con pan crujiente, recién salido del horno, para mojar con facilidad 😉