Paellas hay de muchos tipos, pero la de verdad, la que es conocida popularmente como paella valenciana, es de pollo, conejo, bajoqueta, garrofón y, algunas veces, alcachofa. Compartimos la receta de El Gastrónomo paso a paso, como la hacen nuestros cocineros cada día desde hace más e treinta años.
Ingredientes para cuatro personas:
400 gramos de arroz
8 trozos de pollo
4 trozos de conejo
1/4 de bajoqueta
150 g de garrofón fresco
4 alcachofas laminadas
2 dientes de ajo trinchados
1 tomate maduro rallado
7 hebras de azafrán o colorante alimentario
1 cucharada mediana de pimentón dulce
100 ml de aceite
1 litro de agua
Sal al gusto
El único recipiente que necesitamos para cocinar la paella es la propia paella (que no se dice paellera, sino paella), que en esta ocasión es para cuatro personas y debe de ser más bien grandecita para que nos quede una capa de arroz muy fina.
Se debe de poner la paella a calentar a fuego medio, teniendo en cuenta que éste debe de estar bien distribuido por debajo del recipiente. Echamos el aceite y dejamos que se caliente para luego sofreír el pollo y el conejo a la vez, una vez salados.
Cuando la carne está dorada, añadimos las verduras a excepción del garrofón, que lo reservamos para cuando echemos el agua. Tras sofreír las verduras y la carne, es el turno para el ajo, el pimentón y por último (es importante el orden), el tomate rallado.
Con un cucharón removemos todos los ingredientes durante poco menos de un minuto y añadimos el agua, el garrofón y el azafrán.
Llevamos todo el contenido a ebullición, echamos el arroz y cuando hayan pasado cinco minutos con el fuego al máximo, rebajamos el fuego a un punto intermedio para dejar el arroz hirviendo quince minutos más (hasta secarse).
En total, deben de pasar 20 minutos para que el arroz esté hecho, si la paella se está cocinando en Valencia y con agua de la provincia. Debemos de tener en cuenta la dureza del agua donde cocinamos la paella. A mayor dureza, mayor tiempo de cocción.
Lista la paella, es recomendable dejarla reposar cinco minutos antes de servir.
¡Buen provecho!