Un buen pan puede ayudar a realzar una buena comida y convertirla en inolvidable. Nosotros bien lo sabemos. Por ello confiamos en Salvador Pla para ofreceros uno de los mejores panes artesanos de Valencia, sin aditivos ni conservantes, que llega a vuestra mesa recién horneado. Os contamos cómo llevamos a cabo todo este proceso.
Pastelería Monpla esta situada en la Calle Pizarro de Valencia desde que abriera sus puertas en 1960, pero ha sabido adaptarse a los tiempos y evolucionar junto a la gastronomía para hacer llegar a los comensales el mejor pan recién hecho. Salvador Pla, segunda generación de panadero artesano y propietario de esta pequeña pero mágica panadería-pastelería de Valencia nos cuenta sus preferidos: pan de malta tostada, brioche, de calabaza y pipas de calabaza, de cristal, de avellana y miel, de aceitunas negras y albahaca…
En un espacio reducido como es su obrador convierte las harinas de primera en maravillosos panes de gran calidad.
Uno de los secretos de su éxito: una mas que mimada y siempre bien “entrenada” masa madre, para elaborar los panes mas complicados y de largas fermentaciones de hasta 17 horas, y que aporta gran complejidad de aromas al pan que elabora con ella.
El pan recién horneado en su horno “a la piedra” (pero sólo hasta un 75% de cocción) se ultracongela y pasa en pocos minutos de una temperatura superior de doscientos grados centígrados a menos cuarenta, para que se conserve en óptimas condiciones. Posteriormente nosotros hornearemos en el restaurante ese 25% restante para que llegue a la mesa recién hecho.
Y así conseguimos que disfrutéis del pan que mas nos gusta, artesano y natural, como lo hacían nuestros antepasados.