Arrancan las jornadas gastronómicas de las Setas y les invitamos a que vengan a descubrir los platos y las novedades que esconde este menú. Tendrán lugar del jueves 22 al sábado 31 de Octubre, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podrán disfrutar del menú que les presentamos a continuación:
Menú Jornadas de las Setas 2026
Carpaccio de portobello.
Crema de gamuzas con foie.
Ramen de setas.
Merluza con rebollones salteados y caldo de jamón.
Lingote de rabo de toro con parmentier de boletus y rebozuelos.
Flan de boletus, praliné de avellana y helado de queso y piñones.
Precio: 58 euros IVA incluido El menú incluye pan.
Empiezan las jornadas gastronómicas de la Trufa Negra y les invitamos a que vengan a descubrir los platos y las novedades que esconde este menú. Tendrán lugar del jueves 22 al sábado 31 de Enero, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podrán disfrutar del menú que les presentamos a continuación:
Menú Jornadas de la Trufa 2026
Guisante lágrima, caldo de jamón y trufa negra.
Huevo poché con crema de puerros.
Canelón de rabo de toro con foie y trufa negra.
Risotto de pato, calabaza y trufa negra.
Merluza menier con trufa negra.
Torrija de pan de calabaza con biscuit trufado y sopa de vainilla.
Precio: 69 euros IVA incluido El menú incluye pan.
Empiezan las jornadas gastronómicas de los Cítricos y les invitamos a que vengan a descubrir los platos y las novedades que esconde este menú. Tendrán lugar del jueves 20 al sábado 29 de Noviembre, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podrán disfrutar del menú que les presentamos a continuación::
Menú Jornadas de los Cítricos
Ostra valenciana con granizado de Gin Tonic 00.
Tomate cherry confitado con romescu y vinagreta de ponzu.
Tartar de atún con toques de mandarina y pomelo.
Gamba con el jugo de sus cabezas, palo cortado, mantequilla tostada y yuzu.
Rodaballo con emulsión de arbequina y limón, acompañado con puré de apio bola y verduritas.
Magret de pato con jamón ibérico en texturas y mandarina.
Pasión cítrica: Mus de chocolate blanco con maracuyá y ganache de chocolate y naranja.
Precio: 59 euros IVA incluido El menú incluye pan.
Esperamos que vengan a disfrutar de esta experiencia gastronómica. Y les recordamos que el menú es previa reserva.
Arrancan las jornadas gastronómicas de las Setas y les invitamos a que vengan a descubrir los platos y las novedades que esconde este menú. Tendrán lugar del jueves 16 al sábado 25 de Octubre, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podrán disfrutar del menú que les presentamos a continuación:
Menú Jornadas de las Setas 2025
Carpaccio de Boletus.
Rebollones al ajillo.
Crema de gamuzas y rebozuelos con huevo poché y foie
Risotto de shitake con teja de parmesano
Canelón de setas y presa ibérica con foie.
Merluza con duxelle de trompetilla negra, crema de chirivía y aceite de cebollino.
Flan de boletus, praliné de avellana y helado de queso.
Precio: 59 euros IVA incluido El menú incluye pan.
Esperamos que vengan a disfrutar de esta experiencia gastronómica. Y les recordamos que el menú es previa reserva.
Tenemos el placer de anunciarles que empiezan nuestras jornadas gastronómicas de la Trufa y les invitamos a que vengan a descubrir los platos y las novedades que esconde este menú. Tendrán lugar del jueves 23 de Enero al sábado 1 de Febrero, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podrán disfrutar del menú que les presentamos a continuación:
Menú Jornadas de la Trufa 2025
Guisante lágrima, caldo de jamón y trufa negra.
Huevo poché trufado con crema de coliflor y puerros.
Canelón de boletus, foie y trufa negra.
Risotto de pato, calabaza y trufa negra.
Merluza menier con trufa negra.
Torrija de pan de calabaza con biscuit trufado y sopa de vainilla.
Precio: 65 euros IVA incluido El menú incluye pan.
Esperamos que vengan a disfrutar con nosotros de esta experiencia gastronómica. Y les recordamos que el menú es previa reserva.
Empiezan nuestras jornadas gastronómicas de las Setas y les invitamos a que vengan a descubrir los platos y las novedades* que esconde este menú. Tendrán lugar del jueves 21 al sábado 30 de Noviembre, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podrán disfrutar del menú que les presentamos a continuación:
Menú Jornadas de las Setas 2024
*Rebollones al ajillo.
* Boletus y shiitake, panceta confitada y sopa de patata trufada.
* Crema de gamuzas y gula de monte con huevo poché y foie
* Risotto de setas con teja de parmesano
Merluza con duxelle de trompeta negra, crema de chirivía y aceite de cebollino.
Otoño en texturas: bizcocho de chocolate, mermelada de setas y cremoso de yogurt
(*) novedades que esconde este menú
Precio: 55 euros IVA incluido El menú incluye pan.
Esperamos que vengan a disfrutar con nosotros de esta experiencia gastronómica. Y les recordamos que el menú es previa reserva.
Tenemos el placer de ofrecerle unas jornadas gastronómicas de la Trufa que tendrán lugar del jueves 25 de Enero al sábado 3 de Febrero, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podrán disfrutar del menú que les presentamos a continuación:
Menú Jornadas de la Trufa negra 2024
Habitas, foie, caldo de jamón ibérico y trufa negra
Huevo poché trufado con crema de coliflor y puerros
Setas salteadas sobre puré de patata trufado
Rape a la mantequilla tostada y trufada con vieira y verduritas
Solomillo de vaca al brandy trufado y puré de apio bola trufado
Torrija de pan de calabaza con biscuit trufado y sopa de vainilla
Precio: 65 euros IVA incluido El menú incluye pan.
Esperamos que vengan a disfrutar con nosotros de esta experiencia gastronómica. Y les recordamos que el menú es previa reserva.
Tenemos el gran placer de ofreceros de nuevo nuestras Jornadas Gastronómicas de las setas, y es que muchos las estabais esperando, pues ya están aquí, y tendrán lugar del jueves 10 al sábado 19 de Noviembre, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podréis disfrutar del menú que os presentamos a continuación:
Menú Jornada de las Setas
Crema de calabaza, verduras en escabeche y rebollones al jerez
Huevo poché con cremoso de patata y boletus y trompetilla negra
Risotto de pato, «lengua de vaca» (seta) y foie
Rape con almendras y rebozuelos
Solomillo de ternera con crema de boletus edulis al vino tinto
Postre de «Otoño»
El precio son 50 euros IVA incluido, y el menú incluye pan y café.
Esperamos que vengáis a disfrutar con nosotros de esta experiencia gastronómica.
Invierno es sinónimo de trufa, y directa desde Sarrión (en Teruel) nos llega la trufa negra (tuber menalosporum).
Llenos de ilusión porque el año pasado no tuvimos la oportunidad, tenemos el placer de ofreceros de nuevo unas jornadas gastronómicas con trufa negra, que tendrán lugar del jueves 27 de Enero al sábado 5 de Febrero, en nuestro horario habitual: de lunes a sábado, tanto en mediodía como noches, y durante las cuales podréis disfrutar de un menú pensado para los amantes de esta joya silvestre que nos da la tierra y que tiene una fragancia que nos enamora a muchos.
A continuación os presentamos el menú:
Menú de la trufa negra
Crema de puerro con alcachofas, setas, foie y trufa negra
Huevo poché trufado, lentejas beluga y panceta ibérica
Canelón de berenjena a la llama, morcilla y trufa negra
Merluza menier con manzana y trufa negra laminada
Solomillo de ternera con trufa negra y puré de apio bola
Torrija de pan de calabaza, biscuit trufado y sopa de vainilla
El precio son 55 euros IVA incluido, y el menú incluye pan y café.
Esperamos que vengáis a disfrutar con nosotros de esta experiencia gastronómica.
El tiempo pasa para todos y le ha llegado el momento de retirarse al único chef que ha tenido El Gastrónomo, aquel que empezó desde el primer día desde que se abrieron las puertas el primer día y posiblemente el trabajador más importante de nuestro equipo: Jose Antonio Balastegui. Porque un restaurante sin un buen chef es como un cuerpo sin alma.
Pero su despedida no queríamos hacerla de cualquier manera, porque sólo podía ser “a lo grande”.
Un poquito de historia: Corría el año 1984 cuando Antonio Martínez, propietario del bar Alicante (Primado Reig, 121) decide embarcarse en el proyecto de abrir un restaurante e invita a Jose Antonio Balastegui a sumarse al proyecto, al que conocía de haber trabajado juntos en el Hotel Azafata (Manises, año 79).
En Mayo del 85 consiguen abrir las puertas de su sueño: El Gastrónomo, ofreciendo una cocina tradicional pero elaborando también algunos internacionales como el steak tartare o los crepes suzette que pronto se convertirían en un clásico y que han hecho que este restaurante sea cada día más grande.
Poseedor de un recetario de cocina tradicional infinito en sus saberes, su buen hacer ha sido clave en nuestra historia: acertar siempre el punto a los arroces, dominar la plancha como nadie, elaborar los caldos que son el gran secreto para el éxito de un restaurante, sacar las carnes y los pescados en su punto, picar a cuchillo los miles y miles de tártaros que hemos hecho durante todos estos años. Y lo más importante y damos fe de ello, que ha sido el más feliz del mundo haciendo todo ello en los fogones de esta casa, y cuando uno es feliz haciendo lo que hace, se transmite.
Al frente de la cocina de El Gastrónomo se queda Isaac Marín, quien ha estado durante años aprendiendo todos los secretos de su maestro. El equipo de cocina lo completan Mario Zinola, Juany Puerta y Rosa Del Coso.
“Gracias por todo lo que nos has dado y enseñado y enhorabuena por conseguir el sueño que todos aspiramos a conseguir: disfrutar de la vida las 24 horas del día. Damos fe que ¡te lo has ganado!. Mucha suerte en esta nueva andadura que comienzas, te vamos a echar de menos.”
