Trufa, fantásticos vinos y mucha música en nuestra cena temática con Dominio de la Vega

La trufa fue la protagonista, junto a la prestigiosa y premiada bodega Dominio de la Vega, de nuestra última cena maridaje, donde no faltó la amenización musical a cargo de Mara Ferrandis y Tavi Asenjo. A medida que los clientes llegaban al evento ya sonaban los primeros acordes de temas de Elvis Presley o Amy Winehouse, entre muchos otros.

Para José Javier Martínez, gerente del restaurante, estas cenas temáticas “son muy especiales y exclusivas. Pretendemos dar a nuestros clientes una opción diferente, una noche en la que todo está preparado con mucho cariño y dedicación y donde tratamos de que la experiencia sea enriquecedora en lo gastronómico y resulte amena y divertida. Cada vez son más los clientes que quieren asistir, pero nos gusta cuidar el espacio y las plazas son limitadas en cada ocasión para poder ofrecer una atención directa y personalizada”.

Daniel Expósito, enólogo y propietario de la bodega invitada, Dominio de la Vega, fue el encargado de abrir la noche con una interesante explicación de los vinos que iban a degustarse. Desgranó el Brut Reserva Especial 2013, Macabeo y Chardonnay, que acompañamos de vieiras a la plancha con habitas tiernas y jamón ibérico de bellota, para a continuación servir un revuelto de setas de temporada con virutas de foie (huevos trufados con trufa negra).

Para nuestro plato más celebrado, el steak tartare, la bodega nos ofreció su Brut Reserva Especial Rosé 2013, Pinot Noir. Llegaba el momento del vino blanco Recuérdame 2016, Sauvignon Blanc 100%, que tiene como característica especial sus tres meses de crianza en barrica. Para acompañarlo, servimos una merluza a la plancha con una ligera crema de ajo y láminas de trufa negra, que nuestros cocineros, como siempre en una gran labor de equipo, se preocuparon de emplatar cuidando hasta el último detalle.


Con el vino 100% bobal, de cepas centenarias, el Finca la Beata 2013 acompañó un solomillo de ciervo en su jugo con ralladura de trufa negra, último plato de la velada.

Fue en ese momento, y antes de la tarta Sacher con mermelada de frambuesa, cuando Mara y Tavi subieron de nuevo al escenario para regar de música una noche muy especial, donde tuvimos la suerte y el placer con contar con Selección XXI y una bodega como Dominio de la Vega, y que su enólogo, Daniel Expósito, nos contara con sus propias palabras aquello que íbamos a degustar. Una bodega que ya cosecha éxito y prestigio internacional en sus vinos espumosos y sus tintos, a pasos de gigante, llevan el mismo camino. No podemos estarles más agradecidos.

No hay modernidad sin tradición, ni futuro sin pasado

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Recuerdo como si fuese ayer el día en que mi padre abrió El Gastrónomo. Las cosas importantes que pasan en tu vida y en las de las personas a las que quieres, se graban a fuego en tu retina y te acompañan toda tu vida con una imagen tan nítida y unas voces tan sonoras que te permiten darle al play una y otra vez cuando la nostalgia asoma.

Quizás es esa película de 16 milímetros la que, de alguna manera, nos hacía respetar al 100% todo cuanto mi padre construyó hace treinta años y que tan bien supo mantener, junto con sus compañeros, en una andadura gastronómica en la que sin lugar a dudas han dejado un poso en esta ciudad.

Pero El Gastrónomo siempre ha sido un clásico de Valencia y, como tal, teníamos que hacerlo. Así que planos en mano y corazón en un puño, pusimos la mirada en el futuro y nos regalamos un presente. El resultado ha merecido la pena y si Antonio nos está mirando desde alguna parte, estará orgulloso de cómo le hemos dejado su casa y la vuestra.

El steak tartar y el crep suzzete siguen en su sitio porque no hay modernidad sin tradición, ni futuro sin pasado.

Mirando al futuro

El 1 de Septiembre de 2015 conseguimos reabrir nuestras nuevas puertas y esto ha sido literalmente «un sueño hecho realidad», después de más de treinta años, nuestra clientela es sencillamente sensacional y la acogida ha sido espectacular.

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En el equipo de sala continúa como siempre Máximo Marín y contamos con nuevos fichajes: Víctor Llorens y Sergio Rodríguez.

En la cocina continúan como siempre Jose Antonio Balastegui y Juani Puerta (mi prima), ambos desde el comienzo, Purificación Rumayor que llevaba mas de 20 años con nosotros se jubiló recientemente. Y también contamos con nuevos fichajes: Isaac Marín como 2º cocinero y Mavi Soler, Lourdes García y Lydia Chillón como ayudantes de cocina.

Esto no ha hecho mas que empezar y la verdad es que estamos muy contentos, pero tenemos claro que El Gastrónomo no debe cambiar demasiado, sino mejorar en todo lo que se pueda, nuestra base de oferta culinaria va a seguir siendo la misma: cocina tradicional que poco a poco llevará toques mas actuales y sobre todo explotar lo que siempre hemos sido: una cocina de mercado con cuatro cartas al año, dependiendo de la estación, y teniendo siempre platos de temporada fuera de carta para sorprender continuamente a nuestros clientes.

Además tenemos un nuevo menú degustación, que siempre incluirá el Steak Tartare, y que además tiene la opción de ser maridado con vinos.

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Jose Antonio Balastegui es un gran cocinero que aún le queda mucha mecha y la reforma esta siendo el empujón que necesitaba, creo que aún tiene mucho que decir en la historia del Gastrónomo.

Jose Javier Martínez.