Jornadas gastronómicas de las setas 2024.

Empiezan  nuestras jornadas gastronómicas de las Setas y les invitamos a que vengan a descubrir los platos y las novedades* que esconde este menú. Tendrán lugar del jueves 21 al sábado 30 de Noviembre, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podrán disfrutar del menú que les presentamos a continuación:

Menú Jornadas de las Setas 2024

*Rebollones al ajillo.* Boletus y shiitake, panceta confitada y sopa de patata trufada.
* Crema de gamuzas y gula de monte con huevo poché y foie* Risotto de setas con teja de parmesano
Merluza con duxelle de trompeta negra, crema de chirivía y aceite de cebollino.Otoño en texturas: bizcocho de chocolate, mermelada de setas y cremoso de yogurt
(*) novedades que esconde este menú

Precio: 55 euros IVA incluido
El menú incluye pan.

Esperamos que vengan a disfrutar con nosotros de esta experiencia gastronómica. Y les recordamos que el menú es previa reserva.

Reciba un cordial saludo.

Trufa, fantásticos vinos y mucha música en nuestra cena temática con Dominio de la Vega

La trufa fue la protagonista, junto a la prestigiosa y premiada bodega Dominio de la Vega, de nuestra última cena maridaje, donde no faltó la amenización musical a cargo de Mara Ferrandis y Tavi Asenjo. A medida que los clientes llegaban al evento ya sonaban los primeros acordes de temas de Elvis Presley o Amy Winehouse, entre muchos otros.

Para José Javier Martínez, gerente del restaurante, estas cenas temáticas “son muy especiales y exclusivas. Pretendemos dar a nuestros clientes una opción diferente, una noche en la que todo está preparado con mucho cariño y dedicación y donde tratamos de que la experiencia sea enriquecedora en lo gastronómico y resulte amena y divertida. Cada vez son más los clientes que quieren asistir, pero nos gusta cuidar el espacio y las plazas son limitadas en cada ocasión para poder ofrecer una atención directa y personalizada”.

Daniel Expósito, enólogo y propietario de la bodega invitada, Dominio de la Vega, fue el encargado de abrir la noche con una interesante explicación de los vinos que iban a degustarse. Desgranó el Brut Reserva Especial 2013, Macabeo y Chardonnay, que acompañamos de vieiras a la plancha con habitas tiernas y jamón ibérico de bellota, para a continuación servir un revuelto de setas de temporada con virutas de foie (huevos trufados con trufa negra).

Para nuestro plato más celebrado, el steak tartare, la bodega nos ofreció su Brut Reserva Especial Rosé 2013, Pinot Noir. Llegaba el momento del vino blanco Recuérdame 2016, Sauvignon Blanc 100%, que tiene como característica especial sus tres meses de crianza en barrica. Para acompañarlo, servimos una merluza a la plancha con una ligera crema de ajo y láminas de trufa negra, que nuestros cocineros, como siempre en una gran labor de equipo, se preocuparon de emplatar cuidando hasta el último detalle.


Con el vino 100% bobal, de cepas centenarias, el Finca la Beata 2013 acompañó un solomillo de ciervo en su jugo con ralladura de trufa negra, último plato de la velada.

Fue en ese momento, y antes de la tarta Sacher con mermelada de frambuesa, cuando Mara y Tavi subieron de nuevo al escenario para regar de música una noche muy especial, donde tuvimos la suerte y el placer con contar con Selección XXI y una bodega como Dominio de la Vega, y que su enólogo, Daniel Expósito, nos contara con sus propias palabras aquello que íbamos a degustar. Una bodega que ya cosecha éxito y prestigio internacional en sus vinos espumosos y sus tintos, a pasos de gigante, llevan el mismo camino. No podemos estarles más agradecidos.

Del Mercado Central a nuestra cocina

Si hay un lugar de obligada visita en nuestra ciudad, ese es el Mercado Central, una joya arquitectónica que cumple 100 años muy bien llevados. Pocos sitios de obligada visita son también de obligada degustación, pero es que el Mercado lo tiene todo… Los ríos de turistas por sus pasillos confirman su valor internacional, pero la avalancha de ciudadanos cada sábado, ratifican su valía.

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En El Gastrónomo somos clientes desde hace exactamente 31 años. Tres décadas comprando la fruta y la verdura a Virginia, las mismas décadas que llevamos comprando el pescado a Fernando y la carne a Varea. Podríamos decir que una de las pocas cosas que no ha cambiado en todo este tiempo es el rape, la merluza, la lubina, el steak tartar, el solomillo, el melón, las cerezas o el mango.

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Podemos sentirnos afortunados porque ese templo de materia prima es un tesoro de los que pocos europeos pueden presumir. Somos lo que comemos, de eso estamos convencidos, por eso en El Gastrónomo nos encargamos de que cada alimento que entra en nuestra cocina sea fresco y de primera calidad.

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Desde el steak tartar hasta la fruta de nuestros postres llevan el sello del Mercado Central, una garantía en nuestros días de producto sabroso y fresco.

Clòtxinas, el verano en la mesa

Entre la luna llena de abril y la menguante de agosto es la temporada de nuestro pequeño, brillante y carnoso mejillón. La clòtxina es una joya estacional de la gastronomía valenciana, que no puede faltar ni en primavera ni en verano.

En El Gastrónomo, a cada estación, introducimos nuevos platos fuera de carta, con el ánimo de que el comensal pueda disfrutar de lo que nos ofrece la tierra, el mar y en definitiva el Mercado Central de Valencia, según la época del año.

Ahora es tiempo de clòtxinas y muy pronto lo será de gazpacho andaluz, indispensable para refrescar el calor valenciano que muy pronto invadirá la ciudad.