Primeras jornadas gastronómicas con trufa

Hace poco hemos tenido el placer de ofrecer y disfrutar de nuestras primeras jornadas gastronómicas de la trufa.

Desde el 23 de Enero al 1 de Febrero en nuestro horario habitual, tanto en comidas como cenas, se pudo disfrutar de un menú pensado para los amantes de esta joya que nos da la naturaleza en pleno invierno.

El menú empezaba con la Terrina de foie a la trufa, foie micuit con trufa elaborado por nosotros. Continuábamos con el huevo poché trufado sobre crema de coliflor, sin duda uno de los platos estrella de estas jornadas.

Llegaba el turno del Risotto de setas al aroma de trufa blanca, un plato que ha dado muchas alegrías y que incluso al salir el plato al comedor se impregnaba la sala de una fragancia a trufa blanca que nos hacía viajar.

A continuación se degustaba la Merluza a la trufa con cremoso de boletus, pescado hecho a la plancha y presentado sobre el cremoso de boletus y las láminas de trufa negra (tuber melanosporum).

Por último llegaba la contundencia y el sabor de un Solomillo de ternera a la trufa con puré de tubérculos.

Pero no íbamos a dejar el menú sin un dulce final, y éste consistía en Flan de huevo trufado VS trufa trufada.

Un menú muy completo que nos ha dado muchas alegrías y que nos invita a desear que llegue el año próximo para repetir la experiencia.

Trufa, fantásticos vinos y mucha música en nuestra cena temática con Dominio de la Vega

La trufa fue la protagonista, junto a la prestigiosa y premiada bodega Dominio de la Vega, de nuestra última cena maridaje, donde no faltó la amenización musical a cargo de Mara Ferrandis y Tavi Asenjo. A medida que los clientes llegaban al evento ya sonaban los primeros acordes de temas de Elvis Presley o Amy Winehouse, entre muchos otros.

Para José Javier Martínez, gerente del restaurante, estas cenas temáticas “son muy especiales y exclusivas. Pretendemos dar a nuestros clientes una opción diferente, una noche en la que todo está preparado con mucho cariño y dedicación y donde tratamos de que la experiencia sea enriquecedora en lo gastronómico y resulte amena y divertida. Cada vez son más los clientes que quieren asistir, pero nos gusta cuidar el espacio y las plazas son limitadas en cada ocasión para poder ofrecer una atención directa y personalizada”.

Daniel Expósito, enólogo y propietario de la bodega invitada, Dominio de la Vega, fue el encargado de abrir la noche con una interesante explicación de los vinos que iban a degustarse. Desgranó el Brut Reserva Especial 2013, Macabeo y Chardonnay, que acompañamos de vieiras a la plancha con habitas tiernas y jamón ibérico de bellota, para a continuación servir un revuelto de setas de temporada con virutas de foie (huevos trufados con trufa negra).

Para nuestro plato más celebrado, el steak tartare, la bodega nos ofreció su Brut Reserva Especial Rosé 2013, Pinot Noir. Llegaba el momento del vino blanco Recuérdame 2016, Sauvignon Blanc 100%, que tiene como característica especial sus tres meses de crianza en barrica. Para acompañarlo, servimos una merluza a la plancha con una ligera crema de ajo y láminas de trufa negra, que nuestros cocineros, como siempre en una gran labor de equipo, se preocuparon de emplatar cuidando hasta el último detalle.


Con el vino 100% bobal, de cepas centenarias, el Finca la Beata 2013 acompañó un solomillo de ciervo en su jugo con ralladura de trufa negra, último plato de la velada.

Fue en ese momento, y antes de la tarta Sacher con mermelada de frambuesa, cuando Mara y Tavi subieron de nuevo al escenario para regar de música una noche muy especial, donde tuvimos la suerte y el placer con contar con Selección XXI y una bodega como Dominio de la Vega, y que su enólogo, Daniel Expósito, nos contara con sus propias palabras aquello que íbamos a degustar. Una bodega que ya cosecha éxito y prestigio internacional en sus vinos espumosos y sus tintos, a pasos de gigante, llevan el mismo camino. No podemos estarles más agradecidos.