Jornadas gastronómicas de las setas 2024.

Empiezan  nuestras jornadas gastronómicas de las Setas y les invitamos a que vengan a descubrir los platos y las novedades* que esconde este menú. Tendrán lugar del jueves 21 al sábado 30 de Noviembre, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podrán disfrutar del menú que les presentamos a continuación:

Menú Jornadas de las Setas 2024

*Rebollones al ajillo.* Boletus y shiitake, panceta confitada y sopa de patata trufada.
* Crema de gamuzas y gula de monte con huevo poché y foie* Risotto de setas con teja de parmesano
Merluza con duxelle de trompeta negra, crema de chirivía y aceite de cebollino.Otoño en texturas: bizcocho de chocolate, mermelada de setas y cremoso de yogurt
(*) novedades que esconde este menú

Precio: 55 euros IVA incluido
El menú incluye pan.

Esperamos que vengan a disfrutar con nosotros de esta experiencia gastronómica. Y les recordamos que el menú es previa reserva.

Reciba un cordial saludo.

Jornadas gastronómicas de la Alcachofa 2024

Tenemos el placer de ofrecerle unas jornadas gastronómicas de la Alcachofa que tendrán lugar del jueves 29 de Febrero al sábado 9 de Marzo, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podrán disfrutar del menú que les presentamos a continuación:

Corazón de alcachofa con foie y manzana.Alcachofa en texturas con huevo poché y jamón ibérico
Guiso de alcachofa con verduritas y panceta ibérica.Merluza con alcachofas y cigalas.
Tosta de presa ibérica con tartar de alcachofa confitada.Tarta de queso cabrales con mermelada de alcachofa, maridada con Cream Solera 1847.

Precio: 55 euros IVA incluido.
El menú incluye pan.

Esperamos que vengan a disfrutar con nosotros de esta experiencia gastronómica. Y les recordamos que el menú es previa reserva.

Reciba un cordial saludo.

Jornadas gastronómicas de la Trufa negra 2024.

Tenemos el placer de ofrecerle unas jornadas gastronómicas de la Trufa que tendrán lugar del jueves 25 de Enero al sábado 3 de Febrero, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podrán disfrutar del menú que les presentamos a continuación:

Menú Jornadas de la Trufa negra 2024

Habitas, foie, caldo de jamón ibérico y trufa negraHuevo poché trufado con crema de coliflor y puerros
Setas salteadas sobre puré de patata trufadoRape a la mantequilla tostada y trufada con vieira y verduritas
Solomillo de vaca al brandy trufado y puré de apio bola trufadoTorrija de pan de calabaza con biscuit trufado y sopa de vainilla

Precio: 65 euros IVA incluido
El menú incluye pan.

Esperamos que vengan a disfrutar con nosotros de esta experiencia gastronómica. Y les recordamos que el menú es previa reserva.

Reciba un cordial saludo.

Jornadas Gastronómicas de las Setas 2023

Tenemos el placer de ofreceros unas jornadas gastronómicas de las Setas que tendrán lugar del jueves 9 al sábado 18 de Noviembre, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales queremos acercaros a nuestro restaurante todo el sabor y textura de este productazo de monte, así que podréis disfrutar del menú que os presentamos a continuación:

Menú Jornadas Gastronómicas de las Setas 2023

Caballa curada a la sal, caldo de jamón y senderillas salteadas.Rebollones estofados con panceta ibérica y chips de boniato.
Crema de gamuzas y rebozuelos con huevo poché y parmesanoMerluza con duxelle de trompetillas,
crema de chirivía y aceite de cebollino
Solomillo de vaca con boletus y jugo de setas al whiskyOtoño en texturas: Bizcocho de
chocolate, mermelada de setas y cremoso de yogurt

Precio: 52 euros IVA incluido
El menú incluye pan y café.

Esperamos que vengáis a disfrutar con nosotros de esta experiencia gastronómica. Y os recordamos que el menú es previa reserva.

Recibid un cordial saludo.

Jornadas gastronómicas de la alcachofa, del Jueves 23 de Marzo al Sábado 1 de Abril de 2023

Tenemos el placer de ofrecerle unas jornadas gastronómicas de la alcachofa que tendrán lugar del jueves 23 de Marzo al sábado 1 de Abril, en nuestro horario habitual de comidas y cenas, y durante las cuales podrán disfrutar del menú que les presentamos a continuación:

Menú Jornadas Gastronómicas de la Alcachofa

Alcachofa rellena de foie y panceta ibérica con queso gratinado.Alcachofa en texturas con huevo poché y jamón ibérico.
Steak tartar con sus patatitas y alcachofas en tempura.Risotto de bacalao, alcachofas y lima.
Solomillo de vaca con jugo de verduras y alcachofa asada.Tarta cremosa de queso cabrales con mermelada de alcachofa.

Precio: 52 euros IVA incluido
El menú incluye pan y café.

Esperamos que vengan a disfrutar con nosotros de esta experiencia gastronómica.

Reciba un cordial saludo.

Trufa, fantásticos vinos y mucha música en nuestra cena temática con Dominio de la Vega

La trufa fue la protagonista, junto a la prestigiosa y premiada bodega Dominio de la Vega, de nuestra última cena maridaje, donde no faltó la amenización musical a cargo de Mara Ferrandis y Tavi Asenjo. A medida que los clientes llegaban al evento ya sonaban los primeros acordes de temas de Elvis Presley o Amy Winehouse, entre muchos otros.

Para José Javier Martínez, gerente del restaurante, estas cenas temáticas “son muy especiales y exclusivas. Pretendemos dar a nuestros clientes una opción diferente, una noche en la que todo está preparado con mucho cariño y dedicación y donde tratamos de que la experiencia sea enriquecedora en lo gastronómico y resulte amena y divertida. Cada vez son más los clientes que quieren asistir, pero nos gusta cuidar el espacio y las plazas son limitadas en cada ocasión para poder ofrecer una atención directa y personalizada”.

Daniel Expósito, enólogo y propietario de la bodega invitada, Dominio de la Vega, fue el encargado de abrir la noche con una interesante explicación de los vinos que iban a degustarse. Desgranó el Brut Reserva Especial 2013, Macabeo y Chardonnay, que acompañamos de vieiras a la plancha con habitas tiernas y jamón ibérico de bellota, para a continuación servir un revuelto de setas de temporada con virutas de foie (huevos trufados con trufa negra).

Para nuestro plato más celebrado, el steak tartare, la bodega nos ofreció su Brut Reserva Especial Rosé 2013, Pinot Noir. Llegaba el momento del vino blanco Recuérdame 2016, Sauvignon Blanc 100%, que tiene como característica especial sus tres meses de crianza en barrica. Para acompañarlo, servimos una merluza a la plancha con una ligera crema de ajo y láminas de trufa negra, que nuestros cocineros, como siempre en una gran labor de equipo, se preocuparon de emplatar cuidando hasta el último detalle.


Con el vino 100% bobal, de cepas centenarias, el Finca la Beata 2013 acompañó un solomillo de ciervo en su jugo con ralladura de trufa negra, último plato de la velada.

Fue en ese momento, y antes de la tarta Sacher con mermelada de frambuesa, cuando Mara y Tavi subieron de nuevo al escenario para regar de música una noche muy especial, donde tuvimos la suerte y el placer con contar con Selección XXI y una bodega como Dominio de la Vega, y que su enólogo, Daniel Expósito, nos contara con sus propias palabras aquello que íbamos a degustar. Una bodega que ya cosecha éxito y prestigio internacional en sus vinos espumosos y sus tintos, a pasos de gigante, llevan el mismo camino. No podemos estarles más agradecidos.

Del Mercado Central a nuestra cocina

Si hay un lugar de obligada visita en nuestra ciudad, ese es el Mercado Central, una joya arquitectónica que cumple 100 años muy bien llevados. Pocos sitios de obligada visita son también de obligada degustación, pero es que el Mercado lo tiene todo… Los ríos de turistas por sus pasillos confirman su valor internacional, pero la avalancha de ciudadanos cada sábado, ratifican su valía.

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En El Gastrónomo somos clientes desde hace exactamente 31 años. Tres décadas comprando la fruta y la verdura a Virginia, las mismas décadas que llevamos comprando el pescado a Fernando y la carne a Varea. Podríamos decir que una de las pocas cosas que no ha cambiado en todo este tiempo es el rape, la merluza, la lubina, el steak tartar, el solomillo, el melón, las cerezas o el mango.

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Podemos sentirnos afortunados porque ese templo de materia prima es un tesoro de los que pocos europeos pueden presumir. Somos lo que comemos, de eso estamos convencidos, por eso en El Gastrónomo nos encargamos de que cada alimento que entra en nuestra cocina sea fresco y de primera calidad.

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Desde el steak tartar hasta la fruta de nuestros postres llevan el sello del Mercado Central, una garantía en nuestros días de producto sabroso y fresco.